Горбунова И.А.

 Использование в пищевой промышленности, а именно в кондитерской ее отрасли, в частности в способе производства восточных сладостей - лукумов. В данном способе в качестве желирующего вещества используют цитрусовый пектин 1,1% от общей массы. В сахаропектиновую смесь вводят цитрат натрия 0,4% и молочную кислоту 0,8% от общей массы. В данном процессе производства исключается процесс варки. В...

 Изобретение относится к кондитерскому производству, а именно к производству пастильно-мармеладных изделий. Способ производства двухслойной пастилы заключается в приготовлении мармеладного и пастильного слоя на цитрусовом пектине в количестве 1,2% от общей массы рецептурной смеси и цитрата натрия в количестве соответственно 1,0 и 1,4% от общей массы пектина, вносимого в мармеладный и пасти...

 Способ производства фруктово-желейных конфет предусматривает смешивание пектина с сахаром, добавление цитрата натрия, приготовление рецептурной смеси путем смешивания пектиносахарной массы с цитратом натрия и сахаропаточного сиропа с пектином и фруктовой подваркой. Полученную массу затем сбивают с добавлением вкусовых, ароматических веществ и молочной кислоты. Затем проводят разлив массы...

 Способ производства конфет с помадным корпусом включает предварительное приготовление молочной помадной массы с последующим ее охлаждением и взбиванием, смешивание с остаточным после уваривания помадным сиропом и вкусовыми, ароматическими и витаминизированными веществами с высоким содержанием каротина 58-95 мг на 100 г сухого вещества, а также минеральных веществ. В готовую помадную массу...