Корнеева О.С.

 Способ предусматривает приготовление гидролизованного сиропа лактозы. Для этого сироп подвергается гидролизу ферментным препаратом -галактозидазы при температуре 30-60°С, pН 4,0-5,0 и дозировке ферментного препарата по активности 15-90 ед/см3 в течение 10 часов. При следующих параметрах процесса: дозировка ферментного препарата 60-62 ед/см3, активная кислотность среды 4,5, температура 49-...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству профилактических напитков специального назначения. Способ получения напитка брожения "Свежесть" предусматривает мойку клубней топинамбура, нарезку их, экстрагирование, сбраживание дрожжами, выдерживание для завершения брожения. Причем клубни топинамбура после мойки обрабатывают в течение 25-30 мин при (1202)oС и избыт...