Осташевская Д.М.

 Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при производстве белкового кисломолочного продукта. Молочное сырье пастеризуют, охлаждают до 36-45°С и вносят закваску на основе лакто- и бифидобактерий. Смесь сквашивают в течение 2-36 ч до рН 5,6-5,2. Затем полученную смесь охлаждают до 27-30°С, вносят закваску на основе мезофильных стрептококков и сквашив...