Хоанг Т.Р.

 Изобретение используется в производстве макаронных изделий. Полуфабрикат в виде жгутов из теста, обработанный паром, прожаривают с одновременным обезвоживанием в камере с тремя температурными зонами. При прожаривании наиболее интенсивное обезвоживание происходит во второй температурной зоне. Наибольшее теплоснабжение получает первая температурная зона. Изобретение повышает качество готово...

 Изобретение используется в производстве макаронных изделий. Тесто для вермишели готовят на воде с добавлением яиц или яичного порошка. На 100 кг муки берут 28-29 кг воды, 2,6-2,8 кг соли, 0,4-0,5 кг сахара, 0,55-0,65 кг глутамата натрия, 2,7-3,3 кг клейковины, 1,9-2,5 г триполифосфата натрия, 3,8-5,0 г карбоната калия, 4,1-4,7 г карбоната натрия, 28-32 шт. яиц или 0,27-0,32 кг яичного пор...

 Изобретение используется в производстве макаронных изделий быстрого приготовления. Камера прожаривания установки по производству вермишели быстрого приготовления включает емкость с теплоносителем, конвейер с формочками для перемещения вермишели и нагреватели, образующие зоны нагрева. Нагреватели размещены между холостой и рабочей ветвями конвейера. Количество теплоты за период работы уста...