Марченко Л.Э.

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства пряной прессованной говядины. Способ предусматривает посол подготовленного мясного сырья, выдержку в рассоле, укладку в форму, прессование и термообработку в форме с последующим подпрессовыванием и охлаждением. При этом посол производят при активном перемешивании мясного сырья, выдержку в рассоле проводят в...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной отрасли для изготовления фаршированных вареных колбас высшего сорта. Способ получения фаршированной колбасы заключается в подготовке говядины жилованной высшего сорта, свинины жилованной, шпика бокового и хребтового, языков говяжьих или свиных, раздельных измельчении и посоле мясного сырья, варке языков, при...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной отрасли для изготовления фаршированных колбас высшего сорта. Способ получения фаршированной колбасы заключается в подготовке говядины жилованной высшего сорта, свинины жилованной и шпика бокового, раздельном измельчении и посоле мясного сырья, приготовлении фарша и смешивании его с рецептурными ингредиентами...