Никифорова Анна Платоновна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству варено-копченого продукта из говядины. Подготовленное мясное сырье шприцуют бактериальным препаратом, представляющим собой замороженную концентрированную закваску на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KМ-186, и выдерживают при температуре 20±2°С в течение 4-6 ч. Осуществляют заливку сырья рассолом...