ДЮПАР Пьер (CH)

 Изобретение касается способа производства закуски. Смесь на основе крахмалосодержащего продукта подвергают экструзионной варке. Экструзию осуществляют в окружающую атмосферу через отверстие, имеющее форму щели, так, чтобы получалась удлиненная колбаска в форме полосы. Затем толщину полосы уменьшают путем расплющивания и полосу нарезают на куски различной формы. Изобретение позволяет изгот...

 При приготовлении теста по данному способу по меньшей мере один продукт представляет собой крахмалистый исходный материал, а другой - воду, которые смешивают. Эту смесь разжижают по меньшей мере одной амилазой. Разжиженный крахмалистый исходный материал добавляют в состав, содержащий воду, растительное масло, крахмалистый исходный материал и лецитин для получения эмульсии. Эмульсию подвер...

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается гранулированного пищевого продукта. Гранулированный пищевой продукт имеет средний диаметр частиц от 600 до 1200 мкм. Менее чем 3% объема частиц имеют диаметр меньше чем 200 мкм. Продукт содержит 2-10 вес.% (мас.%) жира с высокой температурой плавления, 2-8 вес.% (мас.%) связующего агента, до 92 вес.% (мас.%) наполнителя. Это позволяет улучш...