Потипаева Н.Н.

 Назначение: изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение на мясокомбинатах при сортировке туш мяса после убоя животных. Сущность изобретения: после разделки туш животных на стадии обескровливания на них воздействуют электрическим током промышленной частоты. На стадии ветосмотра и клеймения измеряют величину pH, по уровню значения которой отсортировывают туши мяса...

 Использование: в процессе контроля качества мяса. Сущность изобретения: в способе контроля качества мяса в качестве показателя, корректирующего с качеством мяса, используют отношение измеренных с помощью компаратора цвета значений величин интенсивности отражения исследуемого образца и эталона, а контроль качества мяса ведут с учетом полученных значений величин этого отношения. 1 з.п. ф-лы...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение на мясокомбинатах при сортировке туш мяса после убоя животных. Для контроля пищевой ценности мяса предлагается непосредственно после убоя животных определять свободную активность катепсина D мышечной ткани и по уровню активности сортировать туши мяса на качественные группы. Изобретение позволит снизить трудоемкость пр...

 Способ относится к мясной промышленности и может быть применен для копчения мясных продуктов. Способ предлагает совмещение посола мяса с обработкой коптильным препаратом "Жидкий дым плюс", входящим в состав рассола. Процесс ведут в условиях циклической обработки вначале при высоком давлении 400-600 МПа в течение 3 мин, затем при атмосферном в течение 5 мин при трехкратном повторении цикла...

 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства копчено-вареной говядины. Способ предполагает шприцевание цельномышечного сырья рассолом, содержащим производственную закваску, приготовленную из концентрата бифидобактерий B. longum 379M, массирование, выдержку отмассированного сырья при температуре 4oС в течение 48 ч, последующее копчение и термичес...