Толкачева Т.Н.

 В способе производства хлебобулочных изделий представлено приготовление теста двух сортов, разделка его на куски, раскатка каждого куска в слой, накладывание одного слоя на другой, формование, расстойка и выпечка тестовых заготовок. Тесто первого сорта готовят из пшеничной муки, а тесто второго сорта из ржаной муки, причем количество слоев и/или сортов теста по меньшей мере два. Перед фор...