Любарь А.В.

 Способ включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. Перед замесом теста готовят полуфабрикат из муки, взятой в количестве 20 - 30% к общей массе муки в тесте, ферментного препарата Biobake FPA в дозировке 0,04 - 0,06% к общей массе муки в тесте и прессованных дрожжей, предусмотренных рецептурой в количестве 3%, смеш...

 Способ включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста используют мучку тритикале в количестве 30-50% от общего количества муки с последующим ее смешиванием с оставшейся частью муки тритикале, с жидкой закваской, взятой в количестве 70-74%, прессованными дрожжами в количестве 0,5% в виде суспенз...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста муку предварительно смешивают с препаратом L-лизин моногидрохлорида в количестве 0,15-0,25% по отношению к общей массе муки. Затем до...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки тритикале, прессованных дрожжей и воды, его разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе теста берут закваску в разводочном цикле, состоящую из муки, молочной сыворотки и чистой культуры молочнокислых бактерий Lactococcus lactis...