Долматов В.А.

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Пастеризованное молоко сквашивают добавлением 3-10 мас.% молочнокислых бактерий Lactobacillus delbruckii и 0,1-1,0 мас.% кальция хлорида при температуре до образования сгустка. После отделения к сгустку добавляют суспензию спор плесневого гриба Penicillium funiculosum, или Penicillium lividum, или Penicillium lanosum. Выдерживают сгусток до...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в том, что в пастеризованное молоко вносят кальций хлорид и закваску молочнокислых бактерий, в качестве которой используют молочнокислые бактерии Lactobacillus delbrckii, сквашивают до образования сгустка. Сгусток отделяют и добавляют к нему суспензию спор плесневого гриба, выбранного из группы Aspergillus niger или Penici...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает введение в суспензию спор культуры гриба Penicillium notatum в стерилизованное молоко и культивирование при 28-32oС в течение 3-5 суток до созревания грибного аромата. Затем сгусток отделяют и сушат его при температуре не выше 100oС. Способ позволяет получить продукт с насыщенным ароматом сушеных грибов, устойчивым в течение...