Тертычная Т.Н.

 Изобретение относится к пищевой биотехнологии. Зерно заливают водой с температурой 60-65°С и выдерживают 20-30 мин. Плющат зерно на гладких вальцах, замачивают полученные зерновые хлопья с растворенным в воде ферментным препаратом при 60-62°С. Затем ферментируют его в течение 40-50 мин. Замешивают тесто из зерновых хлопьев и муки с добавлением жидкой закваски с завариванием муки, разделяю...