Цинберг И.М.

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления бактериальных заквасок для получения кисломолочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий. Способ получения бактериальной закваски для кисломолочного продукта включает приготовление питательной среды на основе ферментативного гидролизата белкового компонента, посев на стерильную питательную среду культур...

 В соевое молоко вносят жидкий концентра лактобактерий, и/или молочнокислых стрептококков, и/или бифидобактерий, полученный на гидролизатно-соевой среде. Сырье сквашивают и охлаждают полученный продукт. Изобретение позволяет сократить сроки сквашивания и расширить ассортимент продукции. 2 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам приготовления кисломолочных...