Березина Н.А.

 Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки предусматривает приготовление закваски, созревание ее, приготовление теста путем смешивания ржаной и пшеничной муки, готовой закваски, дрожжей, 15% пасты сахарной свеклы, воды и других компонентов по рецептуре, выбраживание его, деление на куски, раскладку в формы, расстойку и выпечку. Это позволяет исключить из рецептуры дефицитн...

 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ предусматривает использование в качестве сахаросодержащего компонента сахаросодержащей пасты из картофеля. Для получения пасты картофель очищают от кожицы, варят, протирают и проводят гидролиз с помощью ферментного препарата амилолитического действия АМГ при 40-45oС в течение3-5 ч. Препарат берут в количестве 0,035-0,05% к массе...