Дубинская А.П.

 Использование: в мясной промышленности, в частности в производстве колбасных изделий без оболочки. Сущность способа: мясное сырье измельчают, куттеруют с введением компонентов согласно рецептуре и шприцуют отрезками, например сосисок по 6 см в коагуляционный раствор, состоящий из 99,0...99,92 масс.% творожной сыворотки с содержанием сухих веществ 4,5-5,5% и 0,08...1,0 натрий-карбоксиметил...

 Использование: биотехнология, мясная промышленность и может быть использовано с целью дальнейшего использования в колбасном, пельменном и мясоконсервном производстве. Сущность изобретения: концентрат вырабатывают из сычугов крупного рогатого скота, которые отбирают от здоровых животных, обезжиривают, промывают слабой струей водопроводной воды и замораживают при температуре минус 12. . .18...

 Использование: биотехнология, мясная промышленность и предназначено для изготовления концентратов с целью дальнейшего их использования в колбасном, пельменном и мясоконсервном производстве. Сущность изобретения: сычуги крупного рогатого скота отбирают от здоровых животных, обезжиривают, промывают слабой струей водопроводной воды и замораживают при температуре 12...18oС в течение 16...28 ч...

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, куттерование фарша. Причем в процессе куттерования фарша в него добавляют обжаренную модифицированную кукурузную муку и дополнительно: воду для гидратации, чеснок или корни черемши, семена укропа, чабрец, пектин и меланж. Затем проводят формование батонов, осад...