Фильчакова Н.Н.

  Использование: получение замороженных кисломолочных продуктов. Сущность изобретения: в смесь дополнительно вводят расплав кефирных грибков и плодово-ягодный компонент при следующем соотношении компонентов, % : кисломолочный напиток 35 - 60, плодово-ягодный компонент 7 - 25, сахароза 12 - 21, стабилизатор 0,2 - 2,5, расплав кефирных грибков 1,0 - 3,0 молочная сыворотка остальное. 1 табл....

  Использование: в молочной и пищевой промышленности. Сущность: перед тепловой обработкой в нежирное молочное сырье вводят белково-углеводную добавку, при этом используют компоненты в следующем соотношении мас.%: сахаристое вешество - 2,0-9,0: жировой компонент 0,2-4,0: белково-углеводная добавка - 0,2-9,0: нежирная молочная основа остальное. Изобретение относится к молочной и пищевой пром...

  Использование: в молочной и пищевой промышленностях. Сущность изобретения: в подготолвленное молочно-белковое и/или растительное сырье, включающее крупу, вносят вкусовые наполнители одновременно со стабилизирующей смесью, содержащей наряду с меланжем муку в сооношении меланж: мука: крупа 1,0: 7,0:2,5-14:0,5:10, затем полученную смесь выдерживают 10-45 мин и формуют. Изобретение относится...

  Использование: в молочной и пищевой промышленности. Сущность изобретения: в пищевой растворитель перед тепловой обработкой вносят белково-углеводный комплекс в количестве 0,2-11,0% и структурирующие вещества, а вкусовые наполнители - до или после холодильной обработки. Изобретение относится к молочной и пищевой промышленности, в частности к производству пищевых смесей-полуфабрикатов, исп...

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Готовят смесь, содержащую молочную основу, сахар, стабилизирующую смесь на основе белков и углеводов в количестве 0,5-3,5%. Полученную смесь нагревают, охлаждают до температуры 8°С, вносят кефирную закваску в количестве 1,5-35% с содержанием живых молочнокислых микроорганизмов от 8107 до 2,5108 в 1 г и растительное сырье с пос...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для использования при производстве изделий с начинками. Способ предусматривает приготовление теста с рН 1,5-8,0 ед. путем перемешивания воды или молочной основы с мукой и другими компонентами. При этом в конце перемешивания в тесто вносят 2-9%-ный раствор казеината натрия. Изобретение позволяет получить изделия со стабильными...