Цветкова Т.В.

 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве твердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Для получения сыра проводят нормализацию пастеризованного молока по соотношению жир-белок, обеспечивающую в готовом продукте массовую долю жира 401,6%. Затем вносят закваску мезофильных молочнокислых стрептококков, состоящую из Str. lactis, Str...

 Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Для получения сыра с низкой температурой второго нагревания в нормализованное молоко при температуре 60 5oC вносят прополис в количестве 0,015 - 0,020% от жира в нормализованном молоке (в готовом продукте массовая доля прополиса составит 0,0065 - 0,0093%). Затем проводят свертывание, разрезку сгустка, постановку зерна, второе...