Карлова Л.Л.

 Изобретение может быть использовано при производстве печенья сахарного, сдобного, затяжного. В состав печенья входят мука, сахар-песок, соль, вода, жировой продукт, химические разрыхлители, эмульгатор. Отличительной особенностью изобретения является то, что в качестве эмульгатора вместо меланжа используется соевый обогатитель - окара (окара - богатый источник незаменимых компонентов пищи:...

 Одним из компонентов мучной смеси является мука из чечевицы в количестве 10-30% от массы пшеничной муки, в качестве фруктовой и/или овощной добавки он содержит комбинированные фруктовые и/или овощные порошкообразные полуфабрикаты, а в качестве белкового компонента - яичный белок или меланж. Состав дополнительно включает инвертный сироп, штернцетин и углеаммонийную соль, при этом компонент...