Голденко Г.Б.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве, а именно при производстве помадных конфет для сокращения длительности технологического процесса, улучшения качества и удлинения срока хранения помадных конфет. Сущность изобретения: уваривание помадного сиропа ведут до влажности 14 - 16%, после чего вводят кристаллическую фруктозу с массовой долей сухих веще...

 Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, карамельной массы, начинки и формование карамели. При формовании карамельной массы, предназначенной для жгута с начинкой, массу проминают и вытягивают в пласт посредством проминальных роликов. Перед проминкой в карамельную массу вносят какао тертое, или молоко сгущенное, и/или ароматизатор. Жгут карамельной массы с начинкой по...

 В данном способе смешивают сахарную пудру, какао тертое, какао масло, вкусовые и ароматические добавки в течение 4-6 мин до получения массы с однородной консистенцией. Шоколадную массу подают на пятивалковую мельницу для измельчения. После вальцевания масса поступает на конширование, а затем на темперирование. Темперирование проводят циркуляционно, непрерывно по ступеням в две стадии, на...

 В способе предусмотрена подготовка сырья с подогревом воды до температуры 80-90oС, патоки - до температуры 60-65oС, растворение сахара в смеси воды и патоки, уваривание полученного сиропа под давлением (5-6).105 Па, сбивание помады с последующим введением вкусовых и ароматических веществ и формование корпусов конфет в ячейках формы, изготовленных из силиконового материла. Уваривание сироп...