Благодатских В.Е.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерском производстве, а именно при производстве помадных конфет для сокращения длительности технологического процесса, улучшения качества и удлинения срока хранения помадных конфет. Сущность изобретения: уваривание помадного сиропа ведут до влажности 14 - 16%, после чего вводят кристаллическую фруктозу с массовой долей сухих веще...

 Использование: в пищевой промышлености, в частности в кондитерской. В рецептуру помадной массы включают белково-жировую эмульсию взамен части сгущенного с сахаром цельножирного молока. Эмульсию готовят на основе белоксодержащего сырья растительного происхождения,раствора гидрокарбоната натрия и масла растительного дезодорированного рафинированного. Компоненты эмульсии берут в соответствую...

 Способ предусматривает получение диетической, диабетической карамели. При приготовлении карамельного сиропа в него вводят сахарозаменители лактит или изомальт. Сироп уваривают до карамельной массы при давлении пара 0,6 МПа. Дополнительно для улучшения вкусовых качеств изделия в карамельный сироп добавляют ацесульфам калия. Применение сахарозаменителей позволяет создать новый вид карамели,...