Харченко В.Б.

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей отрасли и может быть использовано для производства ветчины. Способ производства ветчины предусматривает обвалку мясного сырья, жиловку с выделением жирной фракции, резание его на куски и тендеризацию. Затем посол кусков с использованием рассола, массирование, расфасовку в многослойную термоусадочную пленку под вакуумом и усадку в емкости. Далее...