Оноприйко А.В.

 Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства сыра. Молочную смесь нормализуют, пастеризуют, вносят кислотный дестабилизатор, в качестве которого используют неразбавленную мелассу кислотностью 250-300oТ в количестве 1-3%. Мелассу перед использованием очищают от остатков лактозы до содержания 1-1,5% путем охлаждения до температуры 4-10oС и выдержки в т...