Шендерюк В.И.

 Использование: изобретение относится к рыбной промышленности, в частности, к коптильному производству. Сущность изобретения: для сокращения продолжительности процесса копчения, а также сокращения расхода коптильного препарата перед обработкой сырья водным раствором коптильной смеси в нее добавляют пищевой компонент полимерной природы, затем после добавления пищевого компонента полимерной...

 Изобретение может быть использовано для приготовления слабосоленой рыбопродукции из плохосозревающих видов рыб. В жидкую посольную смесь вносят вкусоароматическую добавку, состоящую из продуктов гидролиза белковых веществ и липидов рыбы, в количестве от 0,5 до 3% от общей массы готового продукта. Смесь тщательно перемешивают до полного растворения добавки, после чего ее заливают в банки с...