ВОЛКЕР Джон Говард (GB)

 Способ предусматривает подачу шоколада или жиросодержащего кондитерского материала в шнековый экструдер и создание давления. Давление выбрано таким, что оно заставляет твердый шоколад или полутвердую нетекучую его формулу продвигаться вперед к сужению потока. Температура шнека выбрана в пределах от 10 до 35oС, температура стенки шнековой камеры - от -50 до +20oС. Температура шнека на 5-50...