Лукинова О.А.

 Способ предусматривает использование при замесе теста сухой закваски, полученной распылительной сушкой при температуре воздуха на входе в сушильную камеру 140-150oС. Сушке подвергают жидкую, или концентрированную молочнокислую, или густую ржаную закваску, которую предварительно выбраживают до кислотности 16-28o. В результате получается готовый продукт, идентичный по составу компонентов хл...