БЛОХИНА ТАМАРА ЛЕОНИДОВНА

  СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ ТЕСТА, включающий измерение физико-химических показателей свойств теста с, последующим установлением комплексного показателя его -готовности , отличающийся тем, что, с целью повышения его точности, одновременно с замерами физико-химических показателей свойств теста в процессе его брожения проводят контрольные выпечки, а контроль процесса брожения...