КАНАШКИН АЛЕКСАНДР НИКИТОВИЧ

  СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА БРОЖЕНИЯ ТЕСТА, включающий измерение физико-химических показателей свойств теста с, последующим установлением комплексного показателя его -готовности , отличающийся тем, что, с целью повышения его точности, одновременно с замерами физико-химических показателей свойств теста в процессе его брожения проводят контрольные выпечки, а контроль процесса брожения...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству и может найти применение для контроля процесса расстойки тестовых заготовок при определении их готовности к выпечке. Целью изобретения является повышение точности и оперативности контроля. В процессе расстойки определяют момент готовности тестовой заготовки к выпечке. Измеряют параметр, учитывающий изменение ее структурных свойст...