БОЛЕНЦ Зигфрид (DE)

 Способ обработки ферментированных бобов какао предусматривает получение менее кислых, прожаренных бобов какао без оболочки, с более низким содержанием 2-метокси-3-изопропилпиразина. В данном способе предусмотрена обработка бобов какао паром при температуре в интервале около 100 - 140oС в течение периода времени 10 - 120 мин. При этом использование какао-бобов, обработанных таким образом,...