Выставкин А.А.

 Способ ведут путем замеса теста с внесением рецептурных компонентов - муки, дрожжей, соли и воды. Перед замесом теста воду активируют, предварительно замораживая ее до получения льда с последующим оттаиванием в термостате при температуре 60oС. Затем воду охлаждают до температуры 30oС и осуществляют замес теста. С внесением этой активированной воды качественные показатели теста резко увели...