БОРИСОВА МАРГАРИТА АНДРЕЕВНА

  СПОСОБ ПОЛУЧШгИЯ ФНРМЕИГ-НОГО IffEIIAPATA ИЗ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕШ ЖШОТКЫХ, предусматргаающий экеграквзао «зметлетюго сырья ацетапшм буфером jtff 4,6-4,7, разделение экстракта и жмыха и вьзделение из последнего фермента коллагенаэного действия экстракцией 0,75 М раствором NaCI, фракционированным осаждением белков сульфатом аммония , отделением осадка фермента и диализом , отличающи...

  Изобретение относится к мясной промышленности , в частности к способам определения режимов тепловой обработки мясопродуктов . Согласно изобретению нагревание образцов проводят непрерывно, анализ их осуществляют флуоресцентным методом путем снятия спектров в диапазоне длин волн 300-400 нм, а максимально допустимую температуру нагрева устанавливают из расчета наибольшей величины от...

  Изобретение относится к мясной промышленности. Цель изобретения - повышение качества и выхода продукта. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, посол, выдержку, формование в оболочку и термообработку в греющей среде в 4 стадии с одновременным подпрессовыванием. На 1-й стадии нагревание ведут до достижения в центре продукта 20-22°С при температуре греющей среды 40-50&...

  Изобретение относится к мясной промышленности , а именно к производству мясных изделий, преимущественно ветчинных . Целью изобретения является повышение качества и выхода готового продукта. Исходное мясное сырье после жиловки подвергают посолу и созреванию в условиях массирования. Затем в него вводят мясо высшего сорта того же вида в тонкоизмельченном виде в количестве 2-5% от ма...