ЛИНЕВИЧ ИОСИФ ВИКТОРОВИЧ

  СПОСОБ ПЮИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНО ШЕКТИНОЮЙ ПАСТЫ, включающий сульфитирование яблочных выжимок 5%-ным раствором сернистой кислоты, замачивание в горячей воде, ббработку набухших выжимок острым паром, протирание и измельчение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продукта путем более полной сохранности нативных свойств пектиновых веществ и сокращения продолжительности процес...

  Использование: в пищевой промышленности для производства пектинсодержащей пасты. Сущность изобретения: в качестве пектинсодержащих выемок используют выжимки клюквы крупноплодной, гидролиз протопектина проводят молочной сывоорткой с рН 3,3-3,9, а соотношение выжимок и сыворотки выбирают в пределах 1,0:1,3-1,7. СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (I9) (II) (sI)s А 23 1/...