ГОНЧАРОВ ГЕОРГИЙ ИВАНОВИЧ

  СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ КОСТНОГО СЫРЬЯ предусматривающий обработку сырья острым паром под давлением выше .атмосферного без добавления воды и непрерывный отвод образующейся жиробульонной смеси, отличающийс я тем, что, с целью более полного сохранения натуральных свойств жиробульонной смеси и возможности использования ее на пищевые цели, непрерыв -. ный отвод жиробульонной смеси осущест...

  Изобретение относится к колбасному производству, а именно к способам изготовления колбасных изделий. Цель изобретения - повышение качества и увеличение выхода готового продукта. Способ предусматривает измельчение мясожирового сырья, введение в фарш пищевой крови в количестве 30-40%, муки, соли и специй. Муку предварительно заваривают водой с температурой 95-100°С в соотношении...