КОРСАКОВА ИРИНА ВИТАЛЬЕВНА

  1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ, ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТА, включающий перемешивание рафинированного дезодорированного растительного масла, сухого обезжиренного молока и воды, эмульгирование полученной смеси и добавление пюре из растительного продукта, отличающийся тем, что, с целью повышения термоустойчивости эмульсии и улучшения качества теста, пюре из растительного...

  1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТА ДЛЯ БИСКВИТА, включающий взбивание яично-сахарной смеси и замес теста с добавлением муки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества бисквита путем повьш1ения устойчивости взбитого теста к механическим воздействиям и снижения расхода меланжа и сахара, в яично-сахарную смесь перед взбиванием вносят пектинсодержащее сырье в количестве 5-30% от об...

  I. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание муки, воды. растительной добавки и других рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку теста и выпечку , отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности изделий путем увеличения содержания /3 -каротина и минеральных веществ при одновременном снижении калорийности и увеличения...

  Использование: в пищевой промышленности и общественном питании для улучшения качества теста путем повышения его структурно-механических свойств. Сущность изобретения: способ производства заварного теста включает приготовление заварки путем смешивания воды, жира и соли, доведение смеси до кипения с получением заварки и добавление в нее муки, Заварку перемешивают со стабилизатором,...