БАРАХАЕВА ЛЮДМИЛА ПАВЛОВНА

  СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МОМЕНТА ГОТОВНОСТИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривакяций их тепловую обработку с последующим установлением степени деструкции структурных тканей, отличающийся тем, что, с целью упрощения и сокращения времени, измеряют величину давления внутри кулинарного изделия в процессе тепловой обработки, при этом степень деструкции устанавливают по Измерен ной величине да...

  .Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет помадного типа. Может быть использовано для глазирования мучных кондитерских изделий. Целью изобретения является увеличение сроков хранения и снижение стоимости продукта. Это достигается тем, что в качестве антикристаллизатора используют эмульсию, полученную .измельчением обжаренных в растител...