Шинаков В.Г.

 Вначале проводят подготовку засевной культуры хлебопекарных дрожжей, которую вносят в питательную среду в виде дрожжевой суспензии. Дрожжевую суспензию предварительно охлаждают в течение 3-5 ч до температуры 04oС, замораживают и выдерживают при температуре (-15)-(-18)oС, размораживают до приобретения засевной культурой 3-5oС. После культивирования дрожжи отделяют и по мере необходимости и...