Рейтблат Б.Б.

  Использование: в винодельческой промышленности. Способ предусматривает приготовление резервуарного ликера из купажа, обогащенного биологически активными веществами дрожжей, оседающих в процессе вторичного брожения. Процесс вторичного брожения проводят флуктуирующими дрожжевыми клетками, а биогенерацию - иммобилизованными на сорбенте дрожжами. Шампанированное вино разделяют на два потока,...

 Купаж белых виноматериалов смешивают с дрожжевой разводкой из расчета 2-5 млн/мл клеток и резервуарным ликером в количестве до кондиций купажа по сахарам 22 г/дм3 и подвергают шампанизации по известной технологии. В купаж красных виноматериалов аналогично вносят дрожжевую разводку и резервуарный ликер в количестве, обеспечивающем содержание в нем сахаров 8-10 г/дм3. Затем его подвергают п...

 Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности, в частности при производстве вин, пересыщенных диоксидом углерода. Известным путем из красных сортовых и белых виноматериалов приготавливают ассамбляжи, которые выдерживают в течение от 1 до 12 месяцев, из выдержанных ассамбляжей из белых виноматериалов отбирают часть и подвергают купажированию, затем подвергают ассамбля...