ГОНЧАРУК ЛИДИЯ СЕМЕНОВНА

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯЖЬИХ САРДЕЛЕК, предусматривающий измельчение мясного сырья с получением фарща, вымешивание, формование в оболочку и тепловую обработку, отличающийся тем, что, с целью экономии мясного сырья и более полного отделения изделия от оболочки перед употреблением, в мясное сырье перед вымешиванием добавляют свиную печень и костный мозг соответственно в количества...

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА МЯСНОГО БЛЮДА «ХАШ, предусматривающий замачивание рубцов, сычугов, ног и и.х варку, отличающийся тем, что, с целью интенсификации приготовления и улучщения качества готового блюда, варку производят при повыщенном давлении с одновременной обработкой острым паром при 120-125°С в течение 3-5 мин и последующей выдержкой при этой температуре...