Фленова Е.Г.

 Способ предусматривает использование при замесе теста ингредиентов в соотношении, маc.%: сухая заварка 5,48-11,63; ржаная закваска 8,96-47,23 или подкисляющая добавка "Цитрасол" 1,86-2,03; мука, дрожжи, вкусовые компоненты, вода - остальное. В качестве сухой заварки можно использовать набухающую муку или комплексную добавку "Вега". В качестве ржаной закваски можно использовать комплексную...

 Способ предусматривает использование в качестве мучной основы ржаной или пшеничной муки или смеси каждого вида муки с функциональными составляющими. Мучную основу в количестве 74,00-98,78 мас.% обрабатывают в экструдере с одновременной подачей в него воды при напряжении сдвига 90-120 МПа, скорости деформации 100-230 с-1 и при температуре 200-300oС. Экструдат подсушивают до влажности 10-12...