ВАСЮКОВА АННА ТИМОФЕЕВНА

  СПОфБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСОРЫБНЫХ ИЗДЕЛИЙ путем дезодорирования рыбного филе, измельчения, смешивания с мясШ|1м фаршем и добавления вкусовых компонентов, отличающийся тем, что, с целью обеспечения оптимальных адгезионных свойств мясорыбного фарша и улучшения качества готового продукта, дезодорирование рыбного филе осуществляют бланшированием при 95-100 С в течение 12 мин. 9 Я0„„...

  Изобретение относится к технологии приготовления мучных кондитерских изделий и может быть использовано в пищевой промьшленности и на предприятиях общественного питания. Цель изобретения - снижение калорийности и улучшение качества готового продукта. В варочный котел загружают сахар (296 г) и воду в соотношении 3:1, нагревают смесь при перемешивании до 107-108°С, закрывают...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к тепловой обработке мяса птицы, и может использоваться, например, на предприятиях общественного питания. Целью изобретения является снижение потерь массы птицы при тепловой обработке. Для достижения поставленной цели после варки курицы в течение 50-60 мин тушку помещают в куриный бульон с температурой 20°С и выдержив...