НИКИТИНА ВАЛЕНТИНА АНДРЕЕВНА

  СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТЧИННО-КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТУНЦА путем разделки рыбы, мойки, измельчения, посола посольной смесью, созревания, набивки в оболочки и термической обработки , отличающийся тем, что, с целью возможности использования темного мяса тунца и получения продукта, аналогичного по органолептическим показателям мясным копченым продуктам, процесс созревания осуществляют...

  Изобретение относится к медицинской микробиологии и касается выращивания микроорганизмов. Цель изобретения - удешевление среды. В питательную среду в качестве белковой основы вводят, мас.%: гидролизат матки яловых коров с сухим остатком 10-11% 0,8-1,2 хлористый натрий 0,4-0,6 двууглекислый натрий 0,06-0,12 агар-агар 1,5-2,0 дистиллированная вода остальное. Среду кипятят 10 мин, фи...