АРУТЮНЯН НОРИК АКОПОВИЧ

  Способ производства сметаны, предусматривающий получение молочнобелковой основы, смешивание ее со сливками, внесение закваски чистых культур МОлочно-кислых бактерий Streptococcus cremoris и Streptococcus diacetilactis, заквашивание, расфасовку и охлаяд ение, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества-, более полного использования сывороточных белков и создания безотходной...

  Изобретение относится к молочной промьгатенности. Цель изобретения - повьтение питательных и диетических свойств продукта за счет приближения его физико-химических показателей к коровьему молозиву. Продукт получают добавлением 78,5 кг пастеризованной при 60 С и охлажденной до 36°С альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 15%, кислотностью 60°Т 18 кг...