Давыдова О.Н.

 Использование: в процессе производства варено-копченой колбасы. Сущность изобретения: в процессе приготовления фарша вводят коптильный препарат, для наполнения фаршем используют полиамидную оболочку. В процессе термообработки перед обжаркой проводят нагрев и сушку колбас при определенных режимах. Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства варено-копчен...

 Использование: в процессе производства ветчины в оболочке. Сущность изобретения: в качестве свинины используют свинину нежирную, а в качестве белкового компонента - белок соевый изолированный. Измельчение проводят следующим образом: вначале говядину и свинину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 24 - 40 мм, а затем измельченную говядину и свинину в количестве до 15% каждой п...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к разработке рецептур композиций для приготовления мясных паштетов. Мясной паштет по I варианту отличается наличием в рецептуре печени говяжьей или свиной бланшированной, говядины жилованной жирной бланшированной, щековины или жирной свинины, молока сухого обезжиренного, меланжа или яиц куриных, лука репчатого свежего, жира свиного д...