Панова С.Э.

 Способ предусматривает использование в качестве мучной основы ржаной или пшеничной муки или смеси каждого вида муки с функциональными составляющими. Мучную основу в количестве 74,00-98,78 мас.% обрабатывают в экструдере с одновременной подачей в него воды при напряжении сдвига 90-120 МПа, скорости деформации 100-230 с-1 и при температуре 200-300oС. Экструдат подсушивают до влажности 10-12...