Меркулова Е.М.

 Улучшитель содержит эмульгирующую, функциональную добавки и экстракты ячменного и ржаного солода. Экстракты ячменного и ржаного солода берут в соотношении (1-2): 1. В качестве функциональной добавки улучшитель содержит смесь глицеринов диацетилвинной и жирных кислот, аскорбиновую кислоту, - и -амилазы в соотношении (5-10):(0,1-0,2):(0,02-0,25). При этом соотношение компонентов улучшителя...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Готовят сухую смесь, включающую молочное сырье с содержанием жира 0,1-30%, СОМО 10-36%: сахар, стабилизатор, пищевую добавку "П 350", вкусоароматическую добавку. Полученную смесь восстанавливают водой в соотношении от 1:1,0 до 1:5,0, перемешивают в течение 9-11 с и взбивают при (2-20)oС в течение 3-5 мин. Изобретение позволяет повысить качес...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция включает мягкое мороженое или смесь для мороженого с содержанием жира 10-15%, пищевую добавку "П 350" и вкусоароматический компонент. В смесь для мороженого с содержанием жира 10-15%, подвергнутую созреванию при температуре 2-6oС в течение 4 - 24 ч, или в мягкое мороженое с содержанием жира 10-15% с температурой от минус 4 до мину...