Лукманова Н.Т.

 Способ предусматривает охлаждение таких компонентов, как жировой продукт яичный продукт, соль, вода до температуры 4-10oС перед замесом теста. Выпечку полуфабриката производят при температуре 260-280oС в течение 15-35 мин. Компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: жировой продукт 41,1-45,2; яичный продукт 13,0-15,2; мука пшеничная 36,0-42,1; соль пищевая 0,28-0,43; вода по расчет...

 Способ предусматривает при приготовлении смеси для изготовления полуфабриката взбивание сметаны и сахара-песка в течение 10-15 мин, добавление в процессе взбивания яичного продукта и взбивание в течение 15-22 мин. Скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об/мин. Затем добавляют муку с какао-порошком, маком, изюмом, и полученный полуфабрикат выпекают 12-30 мин...