Колесникова Светлана Саввовна[UA]

 Использование: в молочной промышленности при производстве твертого сыра с низкой температурой второго нагревания. Сущность изобретения: молоко пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций, проводят биологическую обработку молока ацидофильной закваской неслизистых рас в количестве 1 - 2%. Затем вносят мезофильную закваску в количестве 1 - 2%, молокосвертывающ...

 Использование: в молочной промышленности при производстве твердого самопрессующегося сыра. Сущность изобретения: молоко пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций. Затем в смесь вносят ацидофильную закваску в количестве 1,5 - 2,5% и выдерживают в течение 25 - 35 мин, вносят основную закваску, молокосвертывающий фермент. Проводят образование сычужного сгуст...