МАТЕВОСЯН АНАИТ ЛЮДВИГОВНА

  СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАНЫ с проведением процессов пастеризации, гомогенизации сливок, их охлаядения, введения белкового нштолнителя - -концентрата закваски молочно-кислых культур, закваски иусквапгавания, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности технологического процесса, улучшения консистенции и повышения питательной ценности готового продукта , концентрат з...

  Изобретение позволяет улучшить свертываемость пахты и в результате этого качество получаемого сгустка, а также ускорить процесс его получения. При этом количество используемых молокосвертываюших компонентов - сычужного фермента и хлористого кальция остается в пределах норм, принятых в сыроделии. В качестве исходного сырья используют фракцию, полученную при сепарировании сливок, н...