СИЛАЕВА ВАЛЕНТИНА МИХАЙЛОВНА

  Способ производства сыра, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение , внесение закваски, выдержку до нарастания кислотности 1,5-2°Т, нагрев до 28- 33°С, внесение молокосвертывающего фермента , образование сгустка, постановку зерна , второе нагревание, обработку сырного зерна, удаление сыворотки, формование, прессование , посолку и созревание, отличающийся...

  Использование: при производстве твердых сычужных сыров пониженной жирности . Сущность изобретения: для получения сыра пониженной жирности по предлагаемому способу проводят нормализацию молока , пастеризацию смеси, вносят бактериальную закваску, включающую наряду с мезофильной закваской для сыров с низкой температурой второго нагревания термофильные молочнокислые палочки в соотнош...