БИРМАН СОФИЯ ЯКОВЛЕВНА

  Изобретение позволяет совершенствовать критерии отбора штаммов в состав бактериальных заквасок для сыров с высокой температурой второго нагревания, обеспечивающих повьшгение качества сыров. Исследуемые штаммы культивируют в питательной среде при оптимальной температуре их развития. При исследовании биохимических свойств штаммов определяют количество жирных кислот для отбора термо...