ДУДИНА ЗОЯ АЛЕКСАНДРОВНА

  Изобретение относится к области производства пищевых продуктов - производству майонеза - и направлено на повышение устойчивости эмульсии, стабильности продукта, упрощение способа и сокращение продолжительности процесса. При производстве майонеза готовят яично-горчичную пасту и молочную смесь. Для этого диспергируют соответственно яичный и горчичный порошки в 11,5-14,0% растительн...